Diese Cupcakes sind quasi meine Allzweckwaffe: Irgendwo eingeladen, eine Leckerei für Freunde oder einfach den Blues, der nur mit Backen zu bekämpfen ist? Oreo-Cupcakes!
Zutaten:
Vorbereiten:
12 Oreos ohne Schokoladenüberzug auseinanderdrehen. Die weiße Füllung mit einem Messer abschaben und beiseite stellen, 16 der insgesamt 24 Kekshälften in kleine Stücke brechen und den Rest als Deko verwahren.
Für den Teig:
3 Eiweiß (Größe M/L)
1 Prise Salz
160g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eigelb
160g weiche Butter
100g Weizenmehl
20g Speisestärke
30g Kakaopulver
1/2 TL Backpuver
1 Msp. Natron
60ml Milch
Für das Topping:
30g gesiebter Puderzucker
50g weiche Butter
400g Doppelrahm-Frischkäse
Die Eiweiße mit dem Salz in einem Rührbecher steif schlagen. Weitere 3 Minuten aufschlagen dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren.
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der Butter schaumig rühren. Anschließend die zerkleinerten Kekse zugeben und vorsichtig unterrühren. Achtung, dabei spritzt die Masse gerne über den Schüsselrand, also lieber erstmal auf kleiner Stufe rühren. Das Mehl mit den anderen "staubigen" Zutaten vermengen und abwechselnd mit der Milch unter das Kekse-Ei-Butter-Gemisch geben.
Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben oder auf der kleinsten Handmixerstufe unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und im auf 160°C vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten lang backen.
Die Muffins abschließend 5 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und komplett erkalten lassen.
Für das Topping die weiße Füllung mit Butter, Puderzucker und Frischkäse vermengen und eventuell nochmal im Kühlschrank fester werden lassen. Anschließend mit einer Palette oder einem Spritzbeutel auf die erkalteten Cupcakes geben und mit den zerbröselten Kekse dekorieren.
