Gestern gab es bei uns einen schnellen Linsensalat mit Frühlingszwiebeln und Feta. Das Rezept habe ich von einer Kollegin, die ebenfalls einen Kochbuchfimmel hat und gerne neue Rezepte ausprobiert.
Zutaten:
1 Dose Linsen mit Suppengrün
1 Bund Frühlingszwiebeln
200g Feta
3 Zitronen
Salz, Pfeffer
Gemüse nach Belieben
Die Linsen in einem Sieb gut abtropfen lassen, je nach Konsistenz auch mit etwas Wasser vorsichtig spülen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Den Feta zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit den abgetropften Linsen vermengen.
Anschließend die Zitronen auspressen und den Saft zum Salat geben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sehr gut schmecken auch kleingeschnittene Snackpaprika oder angebratene Zucchiniwürfel im Salat.
Der Salat sollte danach noch eine Weile (im Kühlschrank) ziehen, ich habe ihn etwa 2 Stunden vor Verzehr angemischt. Allerdings war der Rest heute Mittag fast noch besser. Am Besten schmeckt der Salat, wenn man ihn nicht direkt aus dem Kühlschrank isst, sondern ihn kurz bei Zimmertemperatur stehen lässt.
Wir haben selbstgemacht Frikadellen dazu gegessen, er schmeckt allerdings auch "pur" mit einem Stück Baguette sehr gut.
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